Не тільки борщ. Страви української кухні, які варто спробувати 

Українська кухня — це вишукане поєднання смаку та самобутності. Тривалий час вона була знана лише завдяки борщу й вареникам. Проте гастрономічний усесвіт українців не обмежується тільки двома стравами. Ukrainian Moment розповість про маловідому українську їжу, яку вам точно варто спробувати. 

Мацик 

Мацик. Джерело: https://www.macik.ua/product/macik/

Мацик — це сиров’ялений делікатес, який тільки починає завойовувати популярність серед українців. Його також називають «дивом Полісся». У минулому ця страва ідеально розв’язувала проблему з довготривалим зберіганням м’яса. Для виготовлення мацика використовують сечовий міхур свині. Його очищують та замочують на 5–7 годин у розчині холодної води та лимонної кислоти. Після цього ще раз ретельно промивають. Потім великими шматками нарізають відбірну свинину, приправляють її сіллю, натуральними спеціями й травами. Усе добре вимішують і щільно начиняють міхур м’ясом. Отвір туго зшивають. Відтак мацик підвішують у добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі. Страва має пробути там принаймні шість місяців. Тільки після цього м’ясо готове до споживання.

Чому ж саме мацик? Назва делікатесу походить від слова «мацати», що на поліському діалекті означає натискати пальцями рук. Річ у тім, що саме таким способом господарі перевіряли готовність продукту, поки він висів на горищі. 

Традиційно страву готують на Рівненщині. У Рівному та Вараші щороку відбуваються фестивалі мацика, де можна скуштувати знаменитий делікатес і придбати його в різних варіаціях. 

Верещака

Верещака — фото з власного архіву авторки

Верещака — ще одна гастропринада української кухні. Іван Котляревський оспівував цю страву у своїй легендарній «Енеїді», проте згодом смаколик був практично забутий. Верещаку готують зі свинячих реберець або груднини. За автентичним рецептом, м’ясо запікають у буряковому квасі зі спеціями та часником. 

Зараз страву активно популяризує шеф-кухар Євген Клопотенко. Верещаку можна скуштувати в його ресторані «100 років тому вперед» у Києві. Автентичну родзинку української кухні також готують у колоритному готелі «Старий хутір» у селищі Опішня, що на Полтавщині. 

Штурханці

Штурханці. Джерело — https://klopotenko.com/shturhanczi-z-polissya-smachna-ta-prosta-strava-z-kartopli-ta-kyslomolochnogo-syru/

Доволі проста та водночас смачна українська страва. Штурханці готують із картопляного тіста, яке начиняють солоним кисломолочним сиром. Подають смаколики зі шкварками чи вершковим маслом.

Рецепт штурханців виник на Поліссі. Цей регіон славиться особливою любов’ю до картоплі. В Овручі та Коростені, що на Житомирщині, донедавна проводили фестивалі, присвячені картопляним стравам. Поласувати там можна було й штурханцями. 

Узвар 

Узвар. Джерело: https://www.shutterstock.com/image-photo/compote-dried-fruits-310176830

Цей напій — важлива обрядова страва для українців. Зазвичай його готують на Святвечір перед Різдвом. Узвар — це відвар із сухофруктів (яблук, груш, вишень, родзинок або абрикосів). Також до нього можна додати меду. Для того, щоб узвар розкрив усі нотки свого смаку, його потрібно відправити в прохолодне місце приблизно на п’ять годин і дати настоятися. 

Вергуни 

Джерело: фейсбук-сторінка «Живого музею вергунів: https://facebook.com/VERGUNETS/photos/a.144749226159650/329026697731901/?type=3

Українська кухня славиться не лише м’ясними стравами. Вергуни, або хрустики — це традиційне українське печиво. Його готують із прісного бездріжджового тіста. Зазвичай смаколики мають форму ромбів із надрізами в центрі. Версії приготування печива відрізняються залежно від регіону. На Київщині до вергунів додавали ром і мигдаль, у Конотопі — цедру лимона. 

Хрусткі солодощі українці готували на свята. Господарі пригощали вергунами колядників на Різдво. 

Чотири роки тому в селі Чечелевому, що на Полтавщині, відкрився «Живий музей вергунів». Його засновниця Надія Михайлова каже, що створила цей простір насамперед для популяризації автентичної страви. Жінка знає понад сто варіацій рецепта вергунів та регулярно проводить майстер-класи з їх приготування для дорослих і дітей.

Куліш

Куліш. Джерело: https://www.shutterstock.com/de/image-photo/cooking-pilaf-casserole-on-fire-close-311211221

Куліш — давня українська страва, яку їли ще козаки. Це пшоняна каша, яку варили просто неба на вогні в казані. Куліш був зручним для приготування під час військових походів. До того ж це неймовірно ситна страва. Напевно, саме тому вона настільки припала до душі козакам. 

Існує багато рецептів куліша. Зазвичай страву готують із сала, м’яса, яєць та пшона. Також додають овочі — моркву та цибулю. 

Куліш — справжній шедевр української кухні. Ситною кашею пригощають на багатьох українських фестивалях. Зараз Україна постійно потерпає від російських ракетних обстрілів. Через руйнування енергетичної інфраструктури частина населення залишилася без електроенергії. Люди часто не можуть приготувати їжу. Але й тут куліш став у пригоді. Волонтери готують легендарну козацьку страву на багатті та пригощають нею тих, хто цього потребує.

Українська національна кухня тільки починає своє велике відродження. Забуті автентичні рецепти воскресають у сучасних варіаціях. Українці досліджують свою гастрокультуру й популяризують її у світі. Завітайте до України та скуштуйте її на смак!

Total
0
Shares
Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Попередній пост

Better me — український застосунок, який покращить ваше життя 

Наступний пост

Гастромаршрут «Смак Прикарпаття»: Яремче — Верховина — Шешори

Схожі публікації

Петриківка: Історія та сьогодення нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО

У словниках петриківський розпис визначається як декоративно-орнаментальне народне малярство. Це дійсно так. На зазначеному формулюванні можна було б…
Читати далі

Please select your language / Будь ласка, виберіть бажану мову

🇬🇧 English

🇺🇦 Українська